maanantai 20. heinäkuuta 2015

Rippijuhlatarjoilut ja vinkkejä juhlajärjestelyihin!

Vietimme rippijuhliani viime sunnuntaina. Tarjoomusten reseptit saavat tulevaisuudessa omat postauksensa, ja esittelenkin tässä kaikki tarjoiltavat yleisesti. Ripillemenoa juhlitaan nykyään melko suuresti, ja vieraiden määrä voi ylittää viidenkympin rajan. Meille tuli vieraita noin 30, joten tilanne pysyi hyvin hallinnassa ja teimme kaikki tarjolla olleet herkut isäni kanssa.

Ruokien valmistus alkoi jo perjantaina, ja vietin liki koko lauantain keittiössä. Suurempiin juhliin suosittelen pitopalvelun hankkimista tai sukulaisten pyytämistä avuksi: joku voi tehdä kahvikakun, joku salaatin, joku pikkuleipiä jne. Suurilla vierasmäärillä ja suosittelen tarjoamaan lämmintä ruokaa, joista ns. perinteisimmät (ja valitettavasti usein tylsimmät) eli keitot ja kiusaukset valmistuvat pienellä vaivalla. Kiusauksiin saa omaa tvistiä lisäämällä joukkoon esim. kantarelleja ja mustatorvisieniä tai käyttämällä lihan sijasta soijarouhetta, soijasuikaleita, papuja tai tofua. Tällöin myös kasvissyöjät kiittävät! Lämpimän ruoan tarjoaminen on sitä tärkeämpää, mitä kauempaa vieraat tulevat.







Isojen juhlien, kuten ylioppilasjuhlien tai rippijuhlien järjestämisessä on omat (ajanhallintaan liittyvät) hankaluutensa. Juhlat alkavat yleensä melko pian konfirmaation jälkeen, ja ruokien laittamiseen tarjoilupöytään sekä mm. kahvin keittämiseen kannattaa hankkia apuvoimia sisaruksista, serkuista tai ystäväporukasta. Onneksi samalla luokalla koulussa oleva ystäväni pääsi auttamaan ja aloitti askareiden teon ollessamme vielä kirkossa. Kotiin tultuamme jäljellä oli enää vähän hommia, ja kaikki oli valmista kun vieraiden tullessa.

Tarjosin juhlissani sekä suolaista että makeaa syötävää. Suolaisena tarjoiltavana oli uusista perunoista tehty perunasalaatti (isäni bravuuri), vihreä salaatti fetan kera, tattipiirakka sekä itse tekemäni savulohimoussekakku. Tein itse kaikki makeat herkut, joita olivat suklaa-mansikkatäytekakku, paistettu vadelmajuustokakku ja porkkanaleivokset. Makeista erityisesti suklaakakku ja juustokakku saavuttivat suuren suosion, samoin suolaisista maukas perunasalaatti. Yleisesti voin sanoa, että kaikki ruoat löysivät hyvin tiensä parempiin suihin.





Juhlien sää ei ollut kovinkaan kesäinen, mutta ruoka oli kesäisiä makuja täynnä. Juhlien tarjoomusten kannattaa noudattaa satokautta - ruoka on freesimpää ja lompakko kiittää. Jos käytät hyviä raaka-aineita, lopputulos on todennäköisesti hyvä. Talvijuhlissa ei siis kannata tarjota kasvihuonetomaateista tehtyä salaattia eikä kesällä perunoita muussata laatikoksi - ruoka maistuu parhaalta "omana itsenään". Itse suunnittelin alun alkaen tekeväni mustikkaisen suklaakakun, mutta mustikkasadon ollessa myöhässä vaihdoin reseptin mustikat mansikoiksi, ja kakku keräsi paljon kehuja. Ole huolellinen kylmäsäilytyksestä ja hygieniasta, erityisesti jos juhlat ovat helteellä.

Muista myös huomioida erityisruokavaliot: pähkinättömyys ja laktoosittomuus ovat yleensä ne tärkeimmät. Jos lähipiirissäsi on keliaakikkoja, tee myös gluteeniton vaihtoehto. Rippijuhlakutsuun on hyvä panna pyyntö, että vieras laittaa sähköpostiviestillä, jos hänen ruokavalionsa tarvitsee erityishuomiota (esim. veganismi, keliakia, maidottomuus, kananmunattomuus). Tällöin kynnys kertoa ruokavalion kriteereistä on pienempi, ja osaat järjestää kaikille jotain syötävää juhliin.




Astiat juhlissani olivat eri sarjoista, eivätkä erilaiset värit ja kuosit haitanneet ollenkaan vieraita. Sukujuhlissa on tärkeää huolehtia etukäteen, että kaikille riittää lautasia, kahvikuppeja, lautasia ja aterimia. Kesken juhlien ei ole mukavaa lähteä pesemään likaisia astioita - juhlat on tarkoitettu juhlittaviksi!

- Ella

perjantai 10. heinäkuuta 2015

Raikas vaniljajäätelö



Näin kesän tullen etenkin omaan mieleeni maistuu jäätelö. Itsetehtynä voi jäätelön makuun, koostumukseen sekä ulkonäköön vaikuttaa. En omista jäätelökonetta, joten minun oli kehiteltävä resepti, joka toimisi myös hyvin ilman jäätelökonetta.

Olen jo pitkään haikaillut KitchenAidiini lisäosaa, joka sisältää jäätelökoneen. Jäätelökon-lisäosan hinta on kuitenkin suhteellisen kallis, joten kotitekoiset vehkeet ovat ottaneet vallan.
Tähän reseptiin ei tarvitse laisinkaan jäätelökonetta; vain muutaman kulhon, kattilan sekä toimivan pakastimen ;)




Vaniljajäätelö: (n. 6 suurta palloa)

2 kananmunaa
4 kanamunan keltuaista
1,5 dl sokeria
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 suuri vaniljatanko
2,5 dl kuohukermaa
2 tl vanijasokeria

1. Kaada kattila noin puolilleen vettä ja laita liedelle kiehumaan. Aseta kattilan päälle kulho, johon laitat kananmunat, keltuaiset, 1,5dl sokeria sekä suolan.
2. Halkaise vaniljatanko, ja kaavi siemenet mukaan seokseen.
3. Sekoita kymmenen minuutin ajan. Sekoitusta kannattaa harjoittaa koko ajan, sillä kananmunista tulee helposti munakokkelia.
4. Kun sekoitusta kiehuvan veden yllä on jatkunut kymmenen minuuttia, siirrä seos välittömästi jääkylpyyn.
5. Vatkaa kuohukerma löysäksi kermavaahdoksi ja lisää 2 rkl sokeria sekä vaniljasokeri. Vatkaa vielä hetken, kunnes sokerit ja kerma ovat vatkautuneet keskenään.
6. Kääntele kermaseos kananmunaseokseen ja kaada kerma-kananmunaseos kannelliseen kulhoon.
7. Laita heti pakastimeen ja anna sen olla pakkasessa noin 5 tuntia.
8. Nauti jääkylmänä vaalitsemiesi lisukkeiden kera :)





-Ella&Ronja

torstai 2. heinäkuuta 2015

Perinteiset tuulihatut marjoilla






Vaikka kesän mansikkasato on pari viikkoa myöhässä, toreilta löytyy jo pikkuruisia, makeita suomalaisia mansikoita, jotka kooltaan muistuttavat lähinnä villeinä kasvavia sukulaisiaan. Ekoissa kotimaisissa mansikoissa on sellaista taikaa, jota on vaikea kuvata; tiettyä uutuudenviehätystä vuoden tauon jälkeen.

Tuontipensasmustikat ovat jo parhaimmillaan, ja päätimme leipoa ihania marjoilla ja kerma-tuorejuustovaahdolla täytettyjä tuulihattuja kesäiseksi tarjottavaksi. Kerron tässä postauksessa myös täydellisen tuulihattu- eli choux-taikinan reseptin. Choux on ranskalaisperäinen taikina, jota käytetään niin suolaisiin kuin makeisiin leipomuksiin. Taikinan kohoaminen perustuu taikinasta vapautuvan vesihöyryn synnyttämiin ilmakupliin, joista syntyy tuulihatun tunnuksenomainen ontto rakenne. Tuulihattujen valmistuksessa on oltava tarkka, eikä saa yrittää mennä sieltä missä aita on matalin - tällöin lopputulos on varmasti kamala.

Choux-taikina (24 kpl tuulihattuja):

60g suolattua voita
150 ml vettä
75g vehnäjauhoa
2 kananmunaa
+ 1 rkl sokeria

1. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja vispaa haarukalla niiden rakenne tasaiseksi. Laita vesi ja voi sekä halutessasi sokeri kattilaan liedelle, ja kuumenna kunnes kaikki voi on sulanut ja seos alkaa kiehua.
2. Kun seos kiehuu, ota se pois lämmöltä, lisää joukkoon jauhot ja sekoita 30 sekunnin ajan voimakkaasti puuhaarukalla, tai kunnes seos muodostaa "pallon" eikä takerru kattilan seinämiin.
3. Siirrä kattila takaisin levylle, ja kypsennä seosta 4-5 minuuttia matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen vapauttaaksesi massasta vesihöyryä. Kaada massa suureen kulhoon, painele ohueksi kerrokseksi sen seinämille jäähtymisen nopeuttamiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4 Kun massa on huoneenlämpöistä, lisää joukkoon kananmunat vähän kerrallaan koko ajan sähkövatkaimella vispaten. Vatkaa kunnes seos on hieman "liisterimäisen" tahmeaa, tasaista ja kiiltävää.
5. Pursota massa n. 3 cm halkaisijaltaan oleviksi nökäreiksi leivinpaperille. Jätä tuulihattujen väliin kunnolla tilaa kohota, ainakin 5 cm.
6. Kypsennä yksi pelti kerrallaan uunin keskitasossa ensin 10 minuuttia 220 celsiusasteessa ja sitten 13-15 minuuttia 190 asteessa. Älä avaa missään kypsennyksen vaiheessa uunin luukkua! Kun tuulihatut ovat kypsät, ota ne uunista ja tee jokaiseen reikä vapauttaaksesi ylimääräistä kosteutta. Laita tuulihatut vielä 4-5 minuutiksi uuniin kuivumaan.

Tuorejuusto-kermavaahto:

200g vaniljalla maustettua tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
ripaus sitruunankuorta
pari rkl tomusokeria
3 rkl rahkaa

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto. Lisää myös rahka, sitruunankuori ja tomusokeri, ja sekoita tasaiseksi.

Kokoaminen:

tuulihattukuoria
tuorejuusto-kermavaahtoa
mansikoita
pensasmustikoita

Halkaise tuulihatut kahtia ja täytä jokainen leivos lusikallisella tuorejuustovaahtoa. Koristele mansikanpuolikkailla ja mustikoilla ja laita tuulihatun "lakki" päälle. Nauti!

Hyvää heinäkuuta!

- Ella ja Ronja