Cheesecake brownies for brunch

Brownies for brunch, eli brownieseja brunssille- kuukausi on loppumaisillaan, mutta ajattelin siltikin jakaa teille reseptini juustokakkubrowniesiin. En ole aiemmin pitänyt juustokakusta lainkaan, mutta perjantai-illan leipomisvietti vei mennessään ja päätin kokeilla juustokakun ja suklaan yhdistelmää. Tästä alkoikin rakkauteni juustokakkuihin ja ehkä vieläkin enemmän brownieseihin ;)

Juustokakkubrownie on koostumukseltaan todella pehmeää, ja suosittelen, että jätätte pohjan puoliraa'aksi mutakakun tavoin. Näin takaat maukkaan lopputuloksen vielä seuraavanakin päivänä.
Rakastan syvän suklaisia lopputuloksia, joten suklaata ei tästä reseptistä pitäisi puuttua!


Brownies-pohja:

120g voita
400g tummaa suklaata
150g sokeria
50g fariinisokeria
3 kanamunaa
100g vehnäjauhoja
20g kaakaojauhetta
ripaus suolaa

1. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Molempien sulettua, yhdistä haarukkavatkaimella sekoittaen.

2. Mittaa kulhoon sokerit ja lisää voi-suklaaseos. Vatkaa vaahdoksi. (Saattaa olla, että seos näyttää hyvin löysältä, tai että suklaa olisi paakkuuntunut keskelle, mutta tätä ei tarvitse pelätä)

3. Lisää munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten.

4. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää pienissä määrissä seokseen, jottei jauhopaakkuja muodostuisi.

5. Anna vatkautua vielä muutaman minuutin ja siirrä sitten sivuun.

Juustokakkupäällinen:

200g tuorejuustoa
50g sokeria
1 kananmuna

1. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja kuorrutemaiseksi. Lisää kananmuna ja sokeri. Vatkaa, kunnes kaikki ainekset ovat kauniina valkoisena kuorrutteena.

• Säästä noin desilitra brownies-taikinaa kullhoon ja kaada loppu taikina tasaisesti, voideltuun vuokaan. 
• Kaada päälle tuorejuustokuorrute ja levitä tasaisesti. 
• Kuorrutteen päälle voit asetella lusikalla ylijäämää brownies-taikinaa ja tehdä ruskeita kiehkuroita valkoisen kuorrutteen päälle.
• Paista 175 asteessa n. 45-50 minuuttia, kunnes keskiosa ei ole enää löllyvää.

Mustikka-juustokakkupullat

Pienen kesätauon jälkeen on mukava palata bloggailun pariin! Leivoin viikonloppuna pullaa mökille mukaan otettavaksi, ja normaaleiden korvapuustien lisäksi halusin kokeilla jotain uutta. Jääkaappiin oli rippijuhlavalmisteluista jäänyt muutama paketti maustamatonta tuorejuustoa, ja rasia täynnä vastapoimittuja mustikoita odotti syöjäänsä. Rakastan juustokakkua, joten valinta oli helppo - tekisin juustokakkutäytteiset pullat!

Pullien resepti on helppo, ja sen tulisi onnistua myös aloittelevalta leipurilta. Amerikkalaisissa cinnamon buneissa ja spinny-pullissa on tuorejuustokuorrutus, jonka laitoin myös näihin pulliin. Tuorejuuston happamuus sopii kyllä todella hyvin pullan mehevyyteen, ja pullien maku parantuu, mitä pitempään ne saavat maustua jääkaapissa. Resepti toimii varmasti muillakin marjoilla, kuten vadelmilla tai herukoilla. Yhdistelmä ei ole liian makea, vaan sopivan raikas, ns. "aikuiseen makuun" sopiva kahvileipä. Kokeilkaa ihmeessä!

Mustikka-juustokakkupullat (n. 20 kpl)

1/2 osa tämän reseptin pullataikinaa

Täyte:

300g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl vaniljasokeria

0,75 dl sokeria

+ halutessasi ripaus sitruunankuorta

2 dl tuoreita mustikoita

VOITELUUN

1 kananmuna, rakenne sekoitettuna rikki

1. Sekoita täytteen ainekset mustikoita lukuun ottamatta tasaiseksi massaksi. 

2. Kauli kohonnut pullataikina n.0,3-0,5 mm paksuiseksi levyksi. Levitä pullalevyn pintaan juustokakkumassa ja ripottele päälle mustikat. 

3. Rullaa levy ja leikkaa n. 3 cm levyisiksi paloiksi. Asettele palat pellille rullauspinta ylöspäin ja anna kohota liinalla peitettynä 20 minuuttia.

4. Voitele pullat kananmunalla ja paista 225-celsiusasteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrute:

100g maustamatonta tuorejuustoa

2-3 rkl maitoa

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

2 rkl mustikoita

mustikoita koristeluun 

1. Muusaa mustikat tasaiseksi, lisää tuorejuusto, sokeri ja sen verran maitoa, että seos on pursotettavaa.

2. Siirrä kuorrute pieneen muovipussiin ja pursota jäähtyneiden pullien päälle raitoja. Viimeistele mustikoilla.

Hyvää elokuuta kaikille!

- Ella

Vanhanajan rusinajuustokakku

 

  

 

 

Pääsiäisenä jälkiruokavaihtoehtoja on usealle suomalaiselle kaksi: mämmi tai pasha. Itse olen aina kallistunut tuon jälkimmäisen vaihtoehdon puolelle - ihanan kermainen mutta hieman hapan, täynnä sattumia, jotka saavat sydämen sykähtämään: korintteja, rusinoita, kandeerattua appelsiininkuorta... Sellainen on se oikea pasha. Mutta miksei tätä pääsiäisherkkua voisi maistella juustokakun muodossa?

Löysin reseptin juustokakkuun Annie Bellin Upeat kakut-kirjasta, mutta tein kyseiseen ohjeeseen muutamia omia muutoksia. Lisäsin kakkuun keksipohjan, sillä se on mielestäni ehkäpä juustokakun parhain osa. Käytin tällä kerralla Digestive-keksejä, mutta voisin kuvitella, että mausteiset ja "piparimaiset" keksit sopisivat myös hyvin. Täyte on ihanan täyteläinen ja kermainen, ja pienen rahkamäärän lisäys toi siihen kaivattua keveyttä ja pashamaista happamuutta. Sattumiksi tulee perinteiseen tapaan rusinoita, mutta muutkin kuivatut hedelmät sopisivat varmaankin erinomaisesti. Kirjan mukaan kakun kanssa tulisi tarjota omenasosetta, mutta päätin itse pyöräyttää lisukkeeksi ihania hillottuja omenaviipaleita, joiden resepti löytyy täältä. Pakko sanoa, että tämä oli tosi hyvää ja katosi pöydästä huimalla vauhdilla, vaikka kakku ison aterian jälkiruoaksi syötiinkin!

Ainesosat:

Pohja:
150 g keksejä (esim. Digestive)
50 g voita 

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia tai Viola)
100 g maitorahkaa
165 g valkoista tai ruokosokeria
50 g fariinisokeria
2 kananmunaa
3,5 dl kuohukermaa
1/2 tl raastettua sitruunankuorta
1/4 tl raastettua appelsiininkuorta
n. 1/2 tl muskottipähkinää
3 tl vaniljasokeria
40 g vehnäjauhoa
75 g rusinoita

+ halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoka, korppujauhoa ja nokare voita

Tee näin:

1. Jauha keksit hienoksi hiekkamaiseksi muruksi monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulinta apun käyttäen. Sulata voi ja sekoita se kulhossa keksihiekan kanssa tasaiseksi, murustuvaksi massaksi Laita uuni lämpenemään 200 °C.
2. Voitele ja korppujauhota vuoka. Painele keksiseos tasaiseksi pohjaksi vain kakkuvuoan pohjalle. Pidä huolta, ettei keksikerrokseen jää yhtään aukkoja, josta täyte voisi valua vuoan pohjalle. Laita keksipohja jähmettymään jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
3. Vatkaa tuorejuustoa, rahkaa ja sokereita sähkövatkaimella kunnes melkein kaikki sokeri on liuennut seoksen joukkoon. Lisää kananmunat ja kerma ja jatka vatkaamista.
4. Mittaa vehnäjauho, raastetut kuoret, muskottipähkinä ja vaniljasokeri sekaan ja vatkaa nopeasti, kunnes seos on juuri ja juuri tasaista. Kääntele varovasti nuolijalla rusinat massan joukkoon.
5. Ota pohja ulos jääkaapista. Lusikoi täyte varovasti pohjan päälle. Kun kaikki täyte on vuoassa tasoita sen pinta ja tiputa vuoka pari kertaa työtasolle muutaman senttimetrin korkeudesta, jotta pinta tasoittuu varmasti ja piiloon jääneet ilmakuplan nousevat pinnalle.
6. Paista 200 °C uunin alatasolla 45 minuuttia. Tässä vaiheessa kakun tulisi vielä hytkyä, kun vuokaa tärisytetään. Laita uuni pois päältä, jätä luukku raolleen ja anna kakun kypsyä vielä tunnin ajan jälkilämmössä. Ota kakku pois uunista, jäähdytä huoneenlämmössä ja  anna kakun vetäytyä jääkaapissa yön yli.
7. Ota kakku huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen tarjoilua.

+ jos haluat, sekoita omenamehua ja marmeladia sellaisessa suhteessa, että tuloksena on kakun pinnan glaseeraukseen sopiva kiiltävä seos. Levitä jäähtyneen kakun pinnalle ja ripottele kuorrutteen pinnalle muutama rusina tai korintti.

Ihanaa pääsiäistä!

- Ella ja Ronja