Kurpitsakakku appelsiini-tuorejuustokreemillä

Porkkanakakku on yksi kaikkien aikojen lempileivonnaisistani: makeaa, mausteista ja syntisen mehevää kakkua raikkaan tuorejuustokuorrutteen kanssa. Syksyn tullen porkkanakakun leipominen on ehdoton must do -listan kohta, mutta tällä kertaa porkkana vaihtui toiseen syksyn kausituotteeseen, kurpitsaan.

Kurpitsoita löytyy halloweenin tienoilla erittäin halvalla, ja pyhäinpäivää ympäröivä viikko onkin mainiota aikaa eri kurpitsoista tehtyjen herkkujen testailuun. Kurpitsa on suomalaisessa keittiössä turhan aliarvostettu vihannes, vaikka se on monikäyttöisyydessään loistava elintarvike. Olemme viime viikon aikana tehneet kauppakoriin eksyneestä myskikurpitsasta niin kermaista pinaatti-kurpitsacurrya, brownieita kuin nyt porkkanakakun fuusiosisarta, kurpitsakakkua. Kurpitsa uppoaa siis käytännössä kaikkeen!

Tässä kurpitsakakussa itse kurpitsa ei juurikaan maistu, vaan sen sijasta mehevää kakkupohjaa maustavat kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja appelsiininkuori. Sillä porkkana- tai kurpitsakakkuun kuuluu mielestäni olennaisesti runsaat sattumat, ei niissä ole kitsasteltu. Rusinat kypsyvät uunissa ihanan pehmeiksi ja saksanpähkinät tukevat mausteiden makua tuoden kakkuun rapeutta ja pähkinäisyyttä. Kakkupohja on maukasta jo itsekseen, ja siitä voi halutessaan tehdä juhlallisen kahvikakun. Suosittelen kuitenkin tekemään raikkaan appelsiinisen tuorejuustokreemin kakun täytteeksi ja kuorrutukseksi, sillä sen lievä kirpeys ja happamuus tukevat täyteläistä kakkua ihanasti. Ananasmurskaakaan ei kannata unohtaa, sillä se keventää kakkua rasvaisten pähkinöiden vastapainona.

Tässä siis viimeinen halloweenherkku, joka sopii marraskuisille iltapäiväkahveille tai halloween-afterpartyjen makeaksi lohturuuaksi. Hyvää pyhäinpäivää kaikille!

Kakkupohja:
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl tummaa siirappia
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 tl kanelia
1 tl inkivääriä
½ tl muskottipähkinää
150g voita
1 appelsiini
4 dl raastettua kurpitsaa (itse käytin myskikurpitsaa) (n. 250g)

+
1 prk ananasmurskaa valutettuna
½ dl rusinoita (+ sekoitettuna yhteen tl vehnäjauhoa)
½ dl rouhittuja saksanpähkinöitä (+ sekoitettuna yhteen tl vehnäjauhoa)

1. Sekoita jauhot, kuivat mausteet ja vaniljasokeri keskenään. Sulata voi mikrossa. Raasta appelsiinista sen uloin oranssi kuori. Voitele ja jauhota halkaisijaltaan 24cm oleva irtopohjavuoka, ja laita sivuun.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja valuta nauhana joukkoon tumma siirappi. Vatkaa vaahtoa, kunnes se kuohkeaa ja "kestävää": jos teet sen pintaan kahdeksikon, numero pysyy näkyvillä ainakin 5 sekuntia.
3. Sekoita vaahdon joukkoon vuorotellen jauhoseosta, kurpitsaraastetta ja voita nuolijalla/puuhaarukalla tai -lastalla käännellen. Lisää samalla taikinaan 1 tl raastetusta appelsiininkuoresta, ja sekoita, kunnes taikina on tasaista.
4. Lisää ananasmurska, rusinat ja pähkinärouhe taikinaan ja kääntele varoen tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin alatasolla ainakin 30-40 min. Tarkista kypsyys esim. hammastikulla.

Appelsiini-tuorejuustokuorrutus:
100g huoneenlämpöistä voita
200g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
loput raastetusta appelsiininkuoresta
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Vatkaa huoneenlämpöistä voita ja tuorejuustoa, kunnes ne ovat sekoittuneet tasaiseksi massaksi. Lisää tomusokeri, ja vatkaa seosta n. 5 min. Jos massa on liian juoksevaa, lisää sen joukkoon lisää huoneenlämpöistä(!!) voita pieninä paloina. Mausta lopulla appelsiininkuorella, vaniljasokerilla ja suolalla. Anna jähmettyä jääkaapissa tunti tai pakastimessa 30 min.

Kokoaminen
+
1 prk ananasmurskaa
rouhittuja pähkinöitä

Leikkaa jäähtynyt pohja mielesi mukaan 2-3 levyksi. Levitä valutettu ananasmurska tasaisesti 1-2 levylle, ja levitä sen päälle tuorejuustokuorrutetta. Kasaa kakkulevyt kakuksi, kuorruta lopulla appelsiinikuorrutuksella ja koristele rouhituilla pähkinöillä.

Maapähkinävoi-suklaa-cupcaket

Nyt on se aika vuodesta, jolloin syksy tuntuu sataprosenttisesti. Puista ei enää löydy vihreitä lehtiä ja ulkoillessa on pakko kietoa huivi kaulan suojaksi. Syksyisin alkaa myös tehdä entistä enemmän mieli niin sanottuja lohtuherkkuja: leipomuksia, joissa ei ole säästelty mausteissa ja maussa. Kesäiset marengit ja mousset on jätetty taakse jo kauan sitten!

Amerikkalainen halloween-juhla on myös tulossa, minkä huomaa blogeissa teemaan liittyvien postausten suureen määrään. Mekin teemme tulevan viikon aikana teille muutaman halloweenaiheisen reseptin, mutta niitä ennen on aika nauttia toisesta perijenkkiläisestä ihanuudesta, eli maapähkinävoista!

Nämä cupcaket sopivat täydellisesti syksyisiin halloween-juhliin tai muihin illanistujaisiin. Ne ovat todellakin "täyttä tavaraa": mehevä ja suklainen pohja, kermainen maapähkinävoitahnatäyte ja kuorrutteena ilmava peanut butter buttercream! Olin alun perin suunnitellut koristelevani cupcaket ganachen lisäksi suolapähkinöillä, mutta ne olivat viikon aikana kadonneet ihmeellisesti parempiin suihin. Myös esimerkiksi peanut butter cups -konvehtien puolikkaat voisivat olla mainioita koristeita, halloween-koristelusta puhumattakaan!

Cupcake-pohjat (16-20 kpl)
1 3/4 dl vehnäjauhoa
1 3/4 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
170g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 kananmunaa
1 prk kermaviiliä
120g taloussuklaata

1. Sekoita jauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola keskenään. Rouhi suklaa pienehköiksi paloiksi.
2. Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi, sähkövatkaimella 4-5 min. Lisää kananmunat yksitellen vaahdon joukkoon vatkaten kunnolla jokaisen jälkeen. Jos vaahto viimeisen kananmunan lisäämisen jälkeen alkaa erottua, ei se haittaa.
3. Sekoita kuivia aineita ja kermaviiliä vuorotellen vaahdon joukkoon esim. puulusikalla tai nuolijalla käännellen. Kääntele vielä lopuksi joukkoon suklaarouhe.
4. Pue kuppikakkupelti vuoilla, ja täytä jokainen vuoka n. 3/4 täyteen. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa 30-40 min, tai kunnes kuppikakun keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.

Maapähkinävoitäyte
1,5 dl sileää maapähkinävoita
½ dl vispikermaa/kevytmaitoa
4 rkl tomusokeria

Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi, pursotettavaksi massaksi. Lisää nesteen määrää tarpeen mukaan.

Maapähkinävoikreemi
120g huoneenlämpöistä voita
3/4 dl sileää maapähkinävoita
5 dl /n. 300g tomusokeria
2-4 rkl vispikermaa

Vatkaa voita keskenään, kunnes ne ovat kuohkeita (n. 1-2 min sähkövatkaimella). Lisää tomusokeri kahdessa erässä, ja vatkaa sähkövatkaimella ainakin 3-4 minuuttia. Lisää kerma, ja vatkaa ainakin 3 min, tai kunnes voikreemi on hyvin ilmavaa ja vaahtomaista.

Kokoa cupcaket. Leikkaa jokaisen cupcake-pohjan keskelle pieni kolo veitsellä, omenaporalla tai muffiniporalla. Lusikoi maapähkinätäyte pieneen pussiin ja pursota noin teelusikallinen täytettä jokaiseen cupcakeen. Siirrä voikreemi tyllalla puettuun pursotinpussiin, ja kuorrutus jokainen cupcake.

Koristele halutessasi ylijääneellä maapähkinävoitäytteellä, suklaaganachella, suolapähkinöillä tai rouhitulla suklaalla - tai miksei kaikilla!

VINKKI: Jos täytettä jää yli, siitä voi tehdä esimerkiksi peanut butter cupseja.

Hasselpähkinä-päärynätoscakakku

Syk-syk-syk-syk-syksy. Kuluneen viikon aikana syksyn tulo on todella iskenyt tajuntaan. Kävelyllä keltaiset lehdet tippuvat sateena niskaan, ja takinkäyttö on lämpimään elokuuhun verrattuna must. Itse olen ainakin ihan syksyfiiliksissä, ja kuuma kaakao hyvän kirjan kera tuntuu tällä hetkellä mitä mainioimmalta yhdistelmältä. Aurinkoiset syyspäivät jaksavat kestämään tulevan välillä vuoronsa saavan pimeän sadekelin läpi, ja juuri tälle lauantaille siunaantunut kaunis sää pakotti minut keksimään jonkin ihanan leivoksen ulkona nautittavaksi.

Omenat, päärynät, luumut ja muut kotimaiset herkut ovat syksyisin parhaimmillaan. Kun kesällä hedelmien ja marjojen kanssa maistuivat keveät mousset ja marengit, syksyn tullen niihin yhdistyvät mausteet ja pähkinät tuomaan lämpöä viilenneeseen säähän. Päärynät ovat tällä hetkellä hyvin halpoja ja erityisesti hyvän makuisia, joten niistä täytyi tehdä jokin herkku. 

Perinteinen päärynä-manteli-yhdistelmä saa mukavan uuden vivahteen, kun mantelin tilalla käyttää voimakkaamman makuista hasselpähkinää. Tässä kakussa mielestäni ehdottomasti paras osa on suolakinuskimainen toscakuorrutus, jota päärynöiden mehukkuus ja hedelmäisyys täydentää mainiosti. Jos siis tykkäät kinuskikarkeista, suosittelen tekemään kuorrutuksen vaikka tuplana!

Päärynä-hasselpähkinätoscakakku

Maustetut päärynät

3 suurta tai 4-5 pientä päärynää

1 rkl vettä

1 tl sitruunamehua

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/4 tl vaniljasokeria

Kuori ja pilko päärynät kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, ja anna höyrystyä ilman kantta kunnes päärynät ovat hieman pehmenneet. Valuta ylimääräinen neste pois.

Pohja

150g huoneenlämpöistä voita

1½ dl fariinisokeria TAI 1 dl sokeria ja ½ dl tummaa siirappia

2 kananmunaa

3½ dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

½ dl mantelijauhetta

½ dl hasselpähkinäjauhetta (jauhoin itse, mutta löytyy myös suurista kaupoista)

1½ dl maitoa

maustetut päärynät

1. Vuoraa kakkuvuoka puolikkaan uunipellin kokoinen vuoka tai leipävuoka leivinpaperilla.

2. Vatkaa voi ja fariinisokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen taikinan joukkoon vatkaten kunnolla kummankin jälkeen.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sokerivaahdon joukkoon vuorotellen kuivia aineita ja maitoa, ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Kääntele joukkoon päärynäkuutiot.

4. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 200 asteessa 25-30 min käyttäessäsi suurta vuokaa, ja n. 50 min käyttäessäsi korkeaa vuokaa tai leipävuokaa. Tarkista kypsyys hammastikulla ennen kuin otat kakun uunista.

Kuorrutus

75g voita

1 dl siirappia

1 dl kuohukermaa

100g hasselpähkinärouhetta

n. 1/4-½ tl suolaa

Laita ainekset kattilaan ja keitä n. 10 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä kunnes se on melko paksua, mutta kuitenkin levittyvää. Kaada kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

* Kakku vain paranee, mitä pidempään se on jääkaapissa!

* Tämä toscakakku ei tarvitse kermavaahtoja rinnalleen, mutta jos tahdot, voit laittaa sen kylkeen pallon vaniljajäätelöä.

- Ella & Ronja

Eilinen ravintolapäivä & Nutella-cakepopsit

Nyt se on ohi! Ravintolapäivää on stressattu ja valmisteltu kahden eri kahvilan voimin tässä blogissa jo jonkin aikaa. Eilinen meni kuitenkin mainiosti: kaikki tuotteet tulivat myydyiksi. Kiitos kaikille asiakkaille ja auttajille, jotka tekivät eilisestä aivan mahtavan! Postauksessa mukana myös myöhemmin resepti, joten luethan loppuun asti.

Nutella-kakkutikkarit

Espa oli eilen jo aamukahdeksalta täynnä telttoja, mutta onnistuimme löytämään paikat pöydillemme. Sääkin oli aurinkoinen suurimman osan päivästä, lukuunottamatta muutamaa pientä sadekuuroa. Yllätyksenä tuli se, kuinka ruuhkaiseksi espan "pääkatu" tuli: ihmiset joutuivat jonottivat päästäkseen kulkemaan metrin eteenpäin, ja vedenhakumatka 30 metrin päähän kesti vajaat kymmenen minuuttia. Kuitenkin kauppa kävi, ja kuppikakut sekä kakkutikkarit löysivät tiensä parempiin suihin. 

Cakeology Bakeryn leipomuksia

Päivä oli pitkä, ja nyt sunnuntaina on lähinnä levätty ja katsottu Netflixiä. Leivontatalkoissakin meni lähes koko torstai ja perjantai, jolloin menimme nukkumaan vasta lauantain puolella.

Cakeology Bakeryn toinen leipuri Rita sekä leipomon pöytä klo 9

Cakeologyn ravintolapäivän ehdoton hitti oli nutellacakepopsit, jotka yksinkertaisen idean ansiosta ovat melko helppoja valmistaa myös kotioloissa. Itse leivoimme nutellakakkupohjan oman reseptimme mukaan, mutta popsimassaan tarvittava suklaakakku voi olla vaikkapa kaupan suklaakahvikakkua. Tässä reseptissä ei haittaa vaikka kakkupohja olisi hieman kuivahtanut: saathan silloin lisätä siihen enemmän nutellaa. Suosittelen kokeilemaan!

Terveisiä vielä toiseltakin pisteeltämme!
Pretty Little Bakers menestyi todella hyvin pienen alkukankeuden jälkeen. Iltaa kohden oli kaikki kuppikakut myyty ja palkkiorahoilla pistetty uudet kesän bikinit tilaukseen ;) Kojullamme kävi etenkin alkuillasta valtava kohina, ja välillä oli vaikea saada take away-bokseja kasattua jonon kertyessä pöytämme taakse. 

Nutella-cakepops

suklaakakkua

nutellaa

cakepop-tikkuja tai grillitikkuja

suklaata

rypsiöljyä

hasselpähkinärouhetta

Leikkaa suklaakakku paloiksi ja murusta palat hankaamalla niitä toisiaan vasten kulhon yllä. Lisää nutellaa joukkoon vähän kerrallaan, ja sekoita huolella jokaisen lisäyksen jälkeen (jos lsäät liikaa, massasta tulee liian pehmeää ja valuvaa; jos lisäät liian vähän, massa ei pysy kasassa). Seoksessa on tarpeeksi nutellaa, kun se muistuttaa hieman muovailuvahaa tai brownien sisusta: kun pyörität siitä pallon, pallo pitää muotonsa ja pysyy kasassa.

Sulata muutama pala suklaata, ja dippaa ensin cakepoptikun pää suklaassa ja työnnä se sitten kiinni kakkupalloon. Kun jokaisessa cakepopissa on tikku, siirrä pakastimeen vähintään tunniksi jähmettymään. Popsit pärjäävät pakkasessa useamman päivän, mutta silloin älä käytä pahvisia tikkuja: ne muuttuvat lössöiksi. Jos käytät grillitikkuja, leikkaa terävä pää pois ennen dippaamista suklaaseen.

Sulata loput suklaasta (väh. 200g) mikrossa välillä sekoitellen. Astiaksi sopii pieni, korkeahko muovikippo. Kun suklaa on kokonaan sulanut, lisää joukkoon loraus rypsiöljyä ja sekoita kunnolla.

Ota popsit ulos pakkasesta ja dippaa jokainen niistä suklaassa. Dipatessasi älä koskaan käännä popsia ylösalaisin, vaan pyöräytä popsia suklaassa niin että se peittyy kokonaan suklaaseen. Valuta jokaisesta popsista ylimääräinen suklaa kulhoon, ja/tai pyyhkäise se kulhon reunaan. Suklaan ei tarvitse yltää tikkuun asti.

Heti kun olet dipannut popsin, ripottele sen pintaan hasselpähkinärouhetta. Jos rouhetta ei löydy, voit koristella pinnan myöhemmin sulatetulla suklaalla. Laita kuivumaan esim. styroks-levyyn, joka on täynnä reikiä tai siivilän reikiin. Kuorrutus jähmettyy nopeasti kun popsit ovat jäisiä. 

Säilytä jääkaapissa rasiassa lappeellaan. Popsit säilyvät 3-5 päivää.

- Ella ja Ronja

Suklaakorvapuustit

 

  

Kun suklaa- ja pullafani yhdistää lempparejaan, on tuloksena tietenkin suklaakorvapuustit! Olen etsiskellyt itsekin viime aikoina reseptiä tähän herkkuun, mutta googlaamalla löytyneet reseptit ovat tuntuneet "feikeiltä" - ei kaakaojauhe kuitenkaan täysin korvaa oikeaa, suussasulavaa suklaata. Tällä pullareseptillä tulee n. 25 suurta korvapuustia, joissa on runsaasti täytteenä rouhittua suklaata.

Suklaakorvapuustit:

Ainesosat:
50 g hiivaa
5 dl maitoa
2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
2 tl suolaa
3-4 tl kardemummaa
16 dl vehnäjauhoa
150 g sulatettua voita
+ 500g taloussuklaata
HALUTESSASI mantelimassaa

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Jos käytät mantelimassaa, laita se nyt pakkaseen.
2. Liuota hiiva maitoon, lisää suola, sokeri, kardemumma ja munat. Sekoita huolella. Vaivaa jauhot maitoseoksen joukkoon erissä, ja kun massa on tasaista, lisää sulatettu voi. Vaivaa taikinaa kunnes siitä muodostuu kiinteä, joustava pallo.
3. Laita taikinakulho kohoamaan lämpimään paikkaan, ja peitä kulhon suu liinalla. Kun pullataikina on kaksinkertaistunut kooltaan, on aika leipoa.
4. Kun taikina kohoaa, rouhi suklaa karkeahkoksi rouheeksi. Jos käytät lisäksi mantelimassaa, ota se pois pakastimesta ja tee karkeimmalla terällä massasta raastetta.
5. Kaulitse taikina noin puolen senttimetrin paksuiseksi levyksi. Ripottele päälle suklaarouhe ja painele se kiinni taikinaan,  ja lisää halutessasi mantelimassa. Rullaa levy pitkäksi rullaksi, ja leikkaa siitä haluamasi kokoisia kolmiota muistuttavia paloja. Aseta korvapuustikolmiot levein puoli alaspäin, ja paina ohuen kohdan keskeltä luodaksesi korvaa muistuttavan ulkonäön.
6. Kohota puusteja leivinliinan alla vielä 15 min. Voitele puustit munalla ja ripottele pinnalle mantelilastuja tai raesokeria. Paista puusteja 225°C n. 15 min.

+ BLOGIMME LÖYTYY NYT MYÖS Instagramista: @itscookiedoughthough