Hasselpähkinä-päärynätoscakakku

Syk-syk-syk-syk-syksy. Kuluneen viikon aikana syksyn tulo on todella iskenyt tajuntaan. Kävelyllä keltaiset lehdet tippuvat sateena niskaan, ja takinkäyttö on lämpimään elokuuhun verrattuna must. Itse olen ainakin ihan syksyfiiliksissä, ja kuuma kaakao hyvän kirjan kera tuntuu tällä hetkellä mitä mainioimmalta yhdistelmältä. Aurinkoiset syyspäivät jaksavat kestämään tulevan välillä vuoronsa saavan pimeän sadekelin läpi, ja juuri tälle lauantaille siunaantunut kaunis sää pakotti minut keksimään jonkin ihanan leivoksen ulkona nautittavaksi.

Omenat, päärynät, luumut ja muut kotimaiset herkut ovat syksyisin parhaimmillaan. Kun kesällä hedelmien ja marjojen kanssa maistuivat keveät mousset ja marengit, syksyn tullen niihin yhdistyvät mausteet ja pähkinät tuomaan lämpöä viilenneeseen säähän. Päärynät ovat tällä hetkellä hyvin halpoja ja erityisesti hyvän makuisia, joten niistä täytyi tehdä jokin herkku. 

Perinteinen päärynä-manteli-yhdistelmä saa mukavan uuden vivahteen, kun mantelin tilalla käyttää voimakkaamman makuista hasselpähkinää. Tässä kakussa mielestäni ehdottomasti paras osa on suolakinuskimainen toscakuorrutus, jota päärynöiden mehukkuus ja hedelmäisyys täydentää mainiosti. Jos siis tykkäät kinuskikarkeista, suosittelen tekemään kuorrutuksen vaikka tuplana!

Päärynä-hasselpähkinätoscakakku

Maustetut päärynät

3 suurta tai 4-5 pientä päärynää

1 rkl vettä

1 tl sitruunamehua

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/4 tl vaniljasokeria

Kuori ja pilko päärynät kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, ja anna höyrystyä ilman kantta kunnes päärynät ovat hieman pehmenneet. Valuta ylimääräinen neste pois.

Pohja

150g huoneenlämpöistä voita

1½ dl fariinisokeria TAI 1 dl sokeria ja ½ dl tummaa siirappia

2 kananmunaa

3½ dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

½ dl mantelijauhetta

½ dl hasselpähkinäjauhetta (jauhoin itse, mutta löytyy myös suurista kaupoista)

1½ dl maitoa

maustetut päärynät

1. Vuoraa kakkuvuoka puolikkaan uunipellin kokoinen vuoka tai leipävuoka leivinpaperilla.

2. Vatkaa voi ja fariinisokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen taikinan joukkoon vatkaten kunnolla kummankin jälkeen.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sokerivaahdon joukkoon vuorotellen kuivia aineita ja maitoa, ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Kääntele joukkoon päärynäkuutiot.

4. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 200 asteessa 25-30 min käyttäessäsi suurta vuokaa, ja n. 50 min käyttäessäsi korkeaa vuokaa tai leipävuokaa. Tarkista kypsyys hammastikulla ennen kuin otat kakun uunista.

Kuorrutus

75g voita

1 dl siirappia

1 dl kuohukermaa

100g hasselpähkinärouhetta

n. 1/4-½ tl suolaa

Laita ainekset kattilaan ja keitä n. 10 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä kunnes se on melko paksua, mutta kuitenkin levittyvää. Kaada kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

* Kakku vain paranee, mitä pidempään se on jääkaapissa!

* Tämä toscakakku ei tarvitse kermavaahtoja rinnalleen, mutta jos tahdot, voit laittaa sen kylkeen pallon vaniljajäätelöä.

- Ella & Ronja

Suolakinuskibrookiet

Brookie on täydellinen lohtuherkku: rapeiden mutta sitkeiden cookieiden ja fudgemaisen pehmeän brownien yhdistelmä on totaalinen "next level"-leipomus. Sotkeakseni soppaa (tai tässä tapauksessa taikinaa) vielä lisää, heitin joukkoon purkin kinuskia ja muutaman dumlekarkin, just because I can. Vein kinuskibrookieni testattavaksi tiukan raadin eteen tyttöporukkamme yökylään, ja illan aikana jokainen pala löysi tiensä parempaan suuhun. 

Näistä brookieista löytyy salted caramelia niin brownien joukkoon käänneltynä, kuin keksitaikinan päältä. Sillä kinuski on niin makeaa, tulee brownietaikinassa käyttää tumminta suklaata, jota voit löytää. Itse käytin sokeroimatonta ja maidotonta kaakaomassaa, jota löytyy esimerkiksi Brunbergin tehtaanmyymälästä Porvoosta. Kondensoidun maidon joukkoon kannattaa myös ripsauttaa kunnolla suolaa taittamaan makeutta. Tätä herkkua tehdessä ei kannata laskea kaloreita!

Suolakinuskibrookiet (n 25 kpl)

Brownie-taikina:

115g voita

170g tummaa suklaata, jossa on väh. 70% kaakaota

3/5 dl leivontaan tarkoitettua kaakaojauhetta

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

2 1/3 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

++

1 tlk (400g) karamellisoitua kondensoitua maitoa

suolaa

Cookie-taikina:

125g huoneenlämpöistä  voita

1 dl fariinisokeria

1 muna

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 maito-/tummasuklaapatukka (35-45g)

10 dumlekarkkia (n. 80-100g)

Brownie:

1. Voitele n. 20x30cm vuoka voilla, ja leikkaa leivinpaperista sen pohjalle pohjan peittävä suorakulmio. Laita uuni lämpenemään 200 celsiusasteeseen

2. Sulata voi vesihauteessa, lisää suklaa ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Ota kulho pois vesihauteesta. Lisää kananmunat yksitellen aina välissä vispaten. 

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne suklaaseoksen joukkoon. Sekoita nuolijalla tasaiseksi.

4. Kaada karamellisoitu kondensoitu maito kulhoon ja sekoita lusikalla, kunnes siinä ei ole enää möykkyjä. Lisää karamellin sekaan ½-1 tl suolaa maun mukaan. 

5. Levitä puolet browniemassasta vuoan pohjalle, ja nostele lusikalla sen päälle noin puolet karamellista. Vedä tylpällä veitsellä karamelli brownie-taikinan sekaan. Lisää loput brownie-taikinasta vuokaan ja tasoita pinta.

6. Esipaista brownieta uunissa 10 minuuttia, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään.

Cookie:

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna, ja vatkaa kunnes vaahto ei ole rakeista vaan "jämäkän"oloista.

2. Sekoita kuivat aineet karkkeja lukuunottamatta ja kääntele ne nuolijalla voivaahdon joukkoon.

3. Pilko dumle-karkit ja suklaa pieniksi paloiksi, lisää ne taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Ota brownie-pohja pois kylmästä ja lusikoi keksitaikina möykyiksi sen pinnalle. Möykkyjä kannattaa tasoittaa hieman.

4. Valuta muutama rkl karamellia keksitaikinan pinnalle ohuina "nauhoina, ja sekoita tylpän veitsen avulla karamellia taikinan joukkoon. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 13 minuuttia.

5. Anna brookien jäähtyä ainakin puoli tuntia huoneenlämmössä ennen leikkaamista. 

Tarjoile brookie-pala lämpimänä vaniljajäätelön ja ylimääräisen karamellin kera! NAM!

VINKKI! 

- Laita dumle-karkit pariksi minuutiksi pakkaseen ennen leikkaamista, niin ne eivät ole liian tahmaisia.

- Brookie maistuu ihanalta lämpimänä, joten sen voi nopeasti lämmittää mikrossa.

- Leivoksen maku on vielä parempi seuraavana päivänä.

- Brookiet säilyvät n. 4-5 päivää suljetussa rasiassa jääkaapissa.


- Ella

Salted caramel & chocolate cake

 

 

Lauantai-iltana iskevä leivontahimo on monelle tuttu tunne. Olen jo pitkään halunnut tehdä kinuski-suklaa-yhdistelmällä kakkua, ja nyt toteutin suunnitelmani. Kakku on ihanan karamellinen, ja kakkupohjan kahvi tukee toffeen lattemaista makua. Nam! Tästä kakusta riittää noin kymmenen annosta, joten tuplaa ainesosien määrät, jos teet sen isompiin juhliin. Meillä tämä nautittiin perheen kesken.

Resepti kakkupohjaan on alun perin Pullahiiren leivontanurkka - blogista, mutta puolitin mitat saadakseni kakkupohjan määrän itselleni sopivaksi. Jos haluat hieman raikkautta kakkuun, esimerkiksi kriikuna- tai vadelmahillo/survos voisi olla täytteeseen nappivalinta!


Suklaapohja:
 

2 1/4 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1 kananmuna
1 prk/200 g kermaviiliä
75 g  suolallista voita
0,75 dl kahvia

1. Laita uuni lämpenemään 175°C, ja sulata voi mikrossa. Sekoita kaikki kuivat ainekset huolella keskenään.
2. Sekoita kermaviili ja kanamuna keskenään, lisää sulatettu voi ja sekoita.
3. Kaada kuivat aineet joukkoon ja kääntele seos nopeasti tasaiseksi taikinaksi, lisää lopuksi kahvi ja sekoita joukkoon.
4. Voitele ja korppujauhota vuoka. Itse käytin suorakulmion muotoista, noin 20x27cm kokoista piirakkavuokaa. Kaada taikina tasaisesti vuokaan.
5. Paista kakkupohjaa n. 20 min. uunissa, tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaana ulos. Ole tarkkana, ettei kakkupohja mene kuivaksi.

Kinuski:

2 dl fariinisokeria
2 dl kermaa
Ripaus suolaa

1. Kuumenna sokeri ja kerma kiehumispisteeseen sekoitellen. Keitä seosta vielä n. 5 minuuttia, kunnes se tummenee ja muuttuu hieman paksummaksi. Mausta suolalla.
2. Anna jäähtyä - jäähtymisprosessia nopeuttaa vesihaude tai pakastin, ja kinuskin tulee olla jääkylmää.

Kinuskimousse:

3 dl jääkylmää kinuskia

1dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa (philadelphia)

3 liivatelehteä
3 rkl kermaa

1. Vaahdota kuohukerma, ja sekoita joukkoon tuorejuusto.
2. Vaahdota erillisessä kulhossa kinuski, kunnes siitä tulee paksua, vaaleaa vaahtoa.
3. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5-10 min, purista ylimääräinen vesi pois ja kuumenna mikrossa kerman kanssa, kunnes liivate on liuennut kerma joukkoon.
4. Vatkaa tuorejuustokerma ja kinuski keskenään sähkövatkaimella, ja kaada lämmin liivateseos nauhana sekaan koko ajan vatkaten.
5. Laita täyte jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi.

Kokoaminen:
1. Leikkaa kakkupohja kolmeen, noin 8x20 cm kokoiseen suorakulmioon. Suojaa tarjoilulautasen pohja leivinpaperin paloilla, ja aseta alin kakkukerros lautaselle.
2. Ota mousse jääkaapista ja sekoita sitä nuolijalla muutama kerta, jotta se notkistuu. Laita ensimmäisen pohjan päälle n. 1 - 1 1/2 dl täytteestä ja levitä tasaiseksi. Lisää toinen kakkupohja ja toista.
3. Laita kolmas kakkukerros päällimmäiseksi, ja peitä kakun sivut lopulla moussella. Toimi tässä nopeasti, sillä liivatteen ansiosta mousse jähmettyy nopeasti. Peitä kakun päällinen ohuella kerroksella moussea, jotta kakun päällisestä tulee tasainen.
4 Valuta kakun päälle suklaaganachea, ja koristele jäljelle jääneellä kinuskilla ja suklaapatukan palasilla. Itselläni oli käytössä Cloettan Crispy Toffelnut - suklaa.