Les brioches pour le brunch

Syksyn tullen olisi hauska jatkaa brunssille- sarjaamme. Edellisenä postauksena löytyy browniesit, jotka siis löytyvät tuosta linkistä.
Brunssi on ikuinen rakkauteni kohde. Aamulla voi käyd lenkkeilemässä tai joogaamassa, ja myöhäinen sekä runsas aamiainen on tervetullut tämän jälkeen. Kaikista ihaninta on, jos joku on valmistanut brunssin valmiiksi, kun astelet kotiovesta sisään, mutta kyllä se itsekin sujuu ;)

Briossit ovat pitkän prosessin takana, mutta maku on niin pehmeä, ettei sitä mikään pakastepulla voi voittaa. Olen valmistanut briosseja nyt muutaman kerran ja saanut paljon kehuja sukulaisilta ja tutuilta. Olen tähän mennessä tehnyt ne aina omiin vuokiinsa, mutta ensi kerralla kokeilen briossikranssia. Siitä toivottavasti kuvia myöhemmin! :)

Normaalisti briosseihin laitetaan täytteeksi rusinoita, mutta rusinat eivät yleensä ole kovin suosittuja meillä päin. Päätinpä siis laittaa ihan perus korvapuustitäytteen briosseihin.

Briossit
12 kpl

Pullataikina:

1 dl maitoa
25g hiivaa
1/2 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
7 dl jauhoja
150g voita

Pullatäyte:

50g voita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
2 tl kanelia

Voiteluun:
1 kananmunan keltuainen

Kuorrutus:

1 dl tomusokeria
1 tl vettä

• Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri ja suola, sekoita. Lisää kananmuna kokoajan hyvin sekoittaen.
• Sekoita taikinaan noin puolet jauhoista. Pehmennä voi ja lisää joukkoon.
• Vaivaa loput jauhot sekaan. Jätä lämpimään paikkaan asettumaan noin 10 minuutin ajaksi.

• Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, ohueksi levyksi. Taita pituussuunnassa kolmeen osaan ja kauli alkuperäisen suorakaiteen muotoiseksi. Tee tämä kolme kertaa uudestaan.
•  Anna levähtää jokaisen kaulinnan jälkeen 5 minuuttia.

• Kauli pitkäksi suorakaiteeksi, joka on noin leivontapellin kokoinen. 
• Levitä pehmeä voi sekä muut täytteet taikinalevylle.
• Kääri rullalle pidemmältä sivulta ja leikkaa 12 osaan. Asettele muffinivuokiin. 
• Anna briossien kohota noin tunnin ajan lämpimässä paikassa.
• Briossien kohottua, voitele keltuaisella.

• Paista 220 asteessa n. 7 min., jonka jälkeen laske lämpö 200 asteeseen. Paista tässä lämpötilassa n. 8-12 min.
•  Valmista kuorrute. Sekoita tomusokeri ja vesi keskenään ja briossien jäähdyttyä, pursota niiden päälle.

•    

• 
  

• 
  

• 
  

• 
  
  
  
  
  
  
  

Mustikka-juustokakkupullat

Pienen kesätauon jälkeen on mukava palata bloggailun pariin! Leivoin viikonloppuna pullaa mökille mukaan otettavaksi, ja normaaleiden korvapuustien lisäksi halusin kokeilla jotain uutta. Jääkaappiin oli rippijuhlavalmisteluista jäänyt muutama paketti maustamatonta tuorejuustoa, ja rasia täynnä vastapoimittuja mustikoita odotti syöjäänsä. Rakastan juustokakkua, joten valinta oli helppo - tekisin juustokakkutäytteiset pullat!

Pullien resepti on helppo, ja sen tulisi onnistua myös aloittelevalta leipurilta. Amerikkalaisissa cinnamon buneissa ja spinny-pullissa on tuorejuustokuorrutus, jonka laitoin myös näihin pulliin. Tuorejuuston happamuus sopii kyllä todella hyvin pullan mehevyyteen, ja pullien maku parantuu, mitä pitempään ne saavat maustua jääkaapissa. Resepti toimii varmasti muillakin marjoilla, kuten vadelmilla tai herukoilla. Yhdistelmä ei ole liian makea, vaan sopivan raikas, ns. "aikuiseen makuun" sopiva kahvileipä. Kokeilkaa ihmeessä!

Mustikka-juustokakkupullat (n. 20 kpl)

1/2 osa tämän reseptin pullataikinaa

Täyte:

300g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl vaniljasokeria

0,75 dl sokeria

+ halutessasi ripaus sitruunankuorta

2 dl tuoreita mustikoita

VOITELUUN

1 kananmuna, rakenne sekoitettuna rikki

1. Sekoita täytteen ainekset mustikoita lukuun ottamatta tasaiseksi massaksi. 

2. Kauli kohonnut pullataikina n.0,3-0,5 mm paksuiseksi levyksi. Levitä pullalevyn pintaan juustokakkumassa ja ripottele päälle mustikat. 

3. Rullaa levy ja leikkaa n. 3 cm levyisiksi paloiksi. Asettele palat pellille rullauspinta ylöspäin ja anna kohota liinalla peitettynä 20 minuuttia.

4. Voitele pullat kananmunalla ja paista 225-celsiusasteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrute:

100g maustamatonta tuorejuustoa

2-3 rkl maitoa

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

2 rkl mustikoita

mustikoita koristeluun 

1. Muusaa mustikat tasaiseksi, lisää tuorejuusto, sokeri ja sen verran maitoa, että seos on pursotettavaa.

2. Siirrä kuorrute pieneen muovipussiin ja pursota jäähtyneiden pullien päälle raitoja. Viimeistele mustikoilla.

Hyvää elokuuta kaikille!

- Ella

Nutella-laskiaispullat

Nutella... Mikä ihana makuelämys! Nutella on täysin vastustamaton herkku, eikä sen syömistä voi lopettaa millään. Toinen positiivinen asia; Nutellaa voi lisätä mihin tahansa oli se sitten leipää, croissanttia, kaakaota tai vaikkapa pullaa.

Tällä kertaa luvassa on uusi lempiherkkumme nimittäin Nutella-laskiaispulla. Nutella versio tunnetusta herkusta voi olla hieman laskiaista vastaan sotiva, mutta ei hätää. Miksi syömme laskiaispullia vain kerran vuodessa?

Niinpä...

Nämä vastustamattomat laskiaispullat toimivat ympäri vuoden, oli se sitten synttäritilaisuus, juhlapäivä tai ihan vain perusarki.


n. 15 kpl Nutella-pullia

Pulla:

5dl maitoa
50g hiivaa
1tl suolaa
1,5dl sokeria
15 dl vehäjauhoja
1 rkl kardemummaa
175g voita

Täyte:
n. 200g Nutellaa

Kuorrute:
4 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
100g nutellaa

•  Tee ensiksi pulla.
•  Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sekaan. Sekoita vielä, jotta hiiva varmasti liukenee maitoon.
•  Lisää seokseen suola, sokeri, kardemumma ja noin 2/3 jauhoista.
•  Sulata voi kattilassa ja lisää se taikinaan.
• Lisää lopuksi vielä loput jauhoista.
• Anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi noin 45-60 min.
• Pyörittele taikinasta itsellesi mieluisan kokoisia pullia ja siirrä pellille.
• Anna pullien vielä levähtää pellillä liinan alla n. 15 minuuttia.
• Voitele pullat kananmunalla ja lisää päälle raesokeria.
• Paista 225 asteessa n. 15-20 minuuttia.

• Kun pullat ovat uunissa voit valmistella kuorrutteen.
• Vatkaa kermaa, kunnes se on kiinteää. Tässä ohjeessa voit vatkata kerman vielä kiinteämmäksi kuin tavallisesti.
• Lisää kermaan sokerit ja vatkaa, kunnes kaikki ovat sekaisin.
• Asettele kermavaahto pursotinpussin toiselle puolelle, siten, että kaadettaessa pussin toinen pitkä sivu on kermavaahdossa. 
• Toiselle puolelle lisää Nutella.

• Kun pullat ovat jäähtyneet kunnolla, leikkaa nistä päällispuoli eli kansi irti,
• Tee sormella koloja pullien sisään ja laita niihin Nutellaa.
• Pursota Nutella-kerma-kuorrutetta pullan ympäri ja paina kansi päälle.

Suklaakorvapuustit

 

  

Kun suklaa- ja pullafani yhdistää lempparejaan, on tuloksena tietenkin suklaakorvapuustit! Olen etsiskellyt itsekin viime aikoina reseptiä tähän herkkuun, mutta googlaamalla löytyneet reseptit ovat tuntuneet "feikeiltä" - ei kaakaojauhe kuitenkaan täysin korvaa oikeaa, suussasulavaa suklaata. Tällä pullareseptillä tulee n. 25 suurta korvapuustia, joissa on runsaasti täytteenä rouhittua suklaata.

Suklaakorvapuustit:

Ainesosat:
50 g hiivaa
5 dl maitoa
2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
2 tl suolaa
3-4 tl kardemummaa
16 dl vehnäjauhoa
150 g sulatettua voita
+ 500g taloussuklaata
HALUTESSASI mantelimassaa

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Jos käytät mantelimassaa, laita se nyt pakkaseen.
2. Liuota hiiva maitoon, lisää suola, sokeri, kardemumma ja munat. Sekoita huolella. Vaivaa jauhot maitoseoksen joukkoon erissä, ja kun massa on tasaista, lisää sulatettu voi. Vaivaa taikinaa kunnes siitä muodostuu kiinteä, joustava pallo.
3. Laita taikinakulho kohoamaan lämpimään paikkaan, ja peitä kulhon suu liinalla. Kun pullataikina on kaksinkertaistunut kooltaan, on aika leipoa.
4. Kun taikina kohoaa, rouhi suklaa karkeahkoksi rouheeksi. Jos käytät lisäksi mantelimassaa, ota se pois pakastimesta ja tee karkeimmalla terällä massasta raastetta.
5. Kaulitse taikina noin puolen senttimetrin paksuiseksi levyksi. Ripottele päälle suklaarouhe ja painele se kiinni taikinaan,  ja lisää halutessasi mantelimassa. Rullaa levy pitkäksi rullaksi, ja leikkaa siitä haluamasi kokoisia kolmiota muistuttavia paloja. Aseta korvapuustikolmiot levein puoli alaspäin, ja paina ohuen kohdan keskeltä luodaksesi korvaa muistuttavan ulkonäön.
6. Kohota puusteja leivinliinan alla vielä 15 min. Voitele puustit munalla ja ripottele pinnalle mantelilastuja tai raesokeria. Paista puusteja 225°C n. 15 min.

+ BLOGIMME LÖYTYY NYT MYÖS Instagramista: @itscookiedoughthough