Hasselpähkinä-päärynätoscakakku

Syk-syk-syk-syk-syksy. Kuluneen viikon aikana syksyn tulo on todella iskenyt tajuntaan. Kävelyllä keltaiset lehdet tippuvat sateena niskaan, ja takinkäyttö on lämpimään elokuuhun verrattuna must. Itse olen ainakin ihan syksyfiiliksissä, ja kuuma kaakao hyvän kirjan kera tuntuu tällä hetkellä mitä mainioimmalta yhdistelmältä. Aurinkoiset syyspäivät jaksavat kestämään tulevan välillä vuoronsa saavan pimeän sadekelin läpi, ja juuri tälle lauantaille siunaantunut kaunis sää pakotti minut keksimään jonkin ihanan leivoksen ulkona nautittavaksi.

Omenat, päärynät, luumut ja muut kotimaiset herkut ovat syksyisin parhaimmillaan. Kun kesällä hedelmien ja marjojen kanssa maistuivat keveät mousset ja marengit, syksyn tullen niihin yhdistyvät mausteet ja pähkinät tuomaan lämpöä viilenneeseen säähän. Päärynät ovat tällä hetkellä hyvin halpoja ja erityisesti hyvän makuisia, joten niistä täytyi tehdä jokin herkku. 

Perinteinen päärynä-manteli-yhdistelmä saa mukavan uuden vivahteen, kun mantelin tilalla käyttää voimakkaamman makuista hasselpähkinää. Tässä kakussa mielestäni ehdottomasti paras osa on suolakinuskimainen toscakuorrutus, jota päärynöiden mehukkuus ja hedelmäisyys täydentää mainiosti. Jos siis tykkäät kinuskikarkeista, suosittelen tekemään kuorrutuksen vaikka tuplana!

Päärynä-hasselpähkinätoscakakku

Maustetut päärynät

3 suurta tai 4-5 pientä päärynää

1 rkl vettä

1 tl sitruunamehua

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/4 tl vaniljasokeria

Kuori ja pilko päärynät kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, ja anna höyrystyä ilman kantta kunnes päärynät ovat hieman pehmenneet. Valuta ylimääräinen neste pois.

Pohja

150g huoneenlämpöistä voita

1½ dl fariinisokeria TAI 1 dl sokeria ja ½ dl tummaa siirappia

2 kananmunaa

3½ dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

½ dl mantelijauhetta

½ dl hasselpähkinäjauhetta (jauhoin itse, mutta löytyy myös suurista kaupoista)

1½ dl maitoa

maustetut päärynät

1. Vuoraa kakkuvuoka puolikkaan uunipellin kokoinen vuoka tai leipävuoka leivinpaperilla.

2. Vatkaa voi ja fariinisokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen taikinan joukkoon vatkaten kunnolla kummankin jälkeen.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sokerivaahdon joukkoon vuorotellen kuivia aineita ja maitoa, ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Kääntele joukkoon päärynäkuutiot.

4. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 200 asteessa 25-30 min käyttäessäsi suurta vuokaa, ja n. 50 min käyttäessäsi korkeaa vuokaa tai leipävuokaa. Tarkista kypsyys hammastikulla ennen kuin otat kakun uunista.

Kuorrutus

75g voita

1 dl siirappia

1 dl kuohukermaa

100g hasselpähkinärouhetta

n. 1/4-½ tl suolaa

Laita ainekset kattilaan ja keitä n. 10 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä kunnes se on melko paksua, mutta kuitenkin levittyvää. Kaada kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

* Kakku vain paranee, mitä pidempään se on jääkaapissa!

* Tämä toscakakku ei tarvitse kermavaahtoja rinnalleen, mutta jos tahdot, voit laittaa sen kylkeen pallon vaniljajäätelöä.

- Ella & Ronja

Perinteiset tuulihatut marjoilla

Vaikka kesän mansikkasato on pari viikkoa myöhässä, toreilta löytyy jo pikkuruisia, makeita suomalaisia mansikoita, jotka kooltaan muistuttavat lähinnä villeinä kasvavia sukulaisiaan. Ekoissa kotimaisissa mansikoissa on sellaista taikaa, jota on vaikea kuvata; tiettyä uutuudenviehätystä vuoden tauon jälkeen.

Tuontipensasmustikat ovat jo parhaimmillaan, ja päätimme leipoa ihania marjoilla ja kerma-tuorejuustovaahdolla täytettyjä tuulihattuja kesäiseksi tarjottavaksi. Kerron tässä postauksessa myös täydellisen tuulihattu- eli choux-taikinan reseptin. Choux on ranskalaisperäinen taikina, jota käytetään niin suolaisiin kuin makeisiin leipomuksiin. Taikinan kohoaminen perustuu taikinasta vapautuvan vesihöyryn synnyttämiin ilmakupliin, joista syntyy tuulihatun tunnuksenomainen ontto rakenne. Tuulihattujen valmistuksessa on oltava tarkka, eikä saa yrittää mennä sieltä missä aita on matalin - tällöin lopputulos on varmasti kamala.

Choux-taikina (24 kpl tuulihattuja):

60g suolattua voita
150 ml vettä
75g vehnäjauhoa
2 kananmunaa
+ 1 rkl sokeria

1. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja vispaa haarukalla niiden rakenne tasaiseksi. Laita vesi ja voi sekä halutessasi sokeri kattilaan liedelle, ja kuumenna kunnes kaikki voi on sulanut ja seos alkaa kiehua.
2. Kun seos kiehuu, ota se pois lämmöltä, lisää joukkoon jauhot ja sekoita 30 sekunnin ajan voimakkaasti puuhaarukalla, tai kunnes seos muodostaa "pallon" eikä takerru kattilan seinämiin.
3. Siirrä kattila takaisin levylle, ja kypsennä seosta 4-5 minuuttia matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen vapauttaaksesi massasta vesihöyryä. Kaada massa suureen kulhoon, painele ohueksi kerrokseksi sen seinämille jäähtymisen nopeuttamiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4 Kun massa on huoneenlämpöistä, lisää joukkoon kananmunat vähän kerrallaan koko ajan sähkövatkaimella vispaten. Vatkaa kunnes seos on hieman "liisterimäisen" tahmeaa, tasaista ja kiiltävää.
5. Pursota massa n. 3 cm halkaisijaltaan oleviksi nökäreiksi leivinpaperille. Jätä tuulihattujen väliin kunnolla tilaa kohota, ainakin 5 cm.
6. Kypsennä yksi pelti kerrallaan uunin keskitasossa ensin 10 minuuttia 220 celsiusasteessa ja sitten 13-15 minuuttia 190 asteessa. Älä avaa missään kypsennyksen vaiheessa uunin luukkua! Kun tuulihatut ovat kypsät, ota ne uunista ja tee jokaiseen reikä vapauttaaksesi ylimääräistä kosteutta. Laita tuulihatut vielä 4-5 minuutiksi uuniin kuivumaan.

Tuorejuusto-kermavaahto:

200g vaniljalla maustettua tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
ripaus sitruunankuorta
pari rkl tomusokeria
3 rkl rahkaa

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto. Lisää myös rahka, sitruunankuori ja tomusokeri, ja sekoita tasaiseksi.

Kokoaminen:

tuulihattukuoria
tuorejuusto-kermavaahtoa
mansikoita
pensasmustikoita

Halkaise tuulihatut kahtia ja täytä jokainen leivos lusikallisella tuorejuustovaahtoa. Koristele mansikanpuolikkailla ja mustikoilla ja laita tuulihatun "lakki" päälle. Nauti!

Hyvää heinäkuuta!

- Ella ja Ronja

Nektariinikeikauskakku

Kesäkuu on oikeastaan "kesän odotuksen" kuukausi. Vielä ei ole tarpeeksi lämmintä meressä uimiseen, lomat eivät ole välttämättä vielä alkaneet ja kotimaisten mansikoiden hinnat vastaavat korkeudessaan pilvenpiirtäjien huippuja. Kotimaisista hedelmistä kaudessa on vasta raparperi, johon moni on kuitenkin jo ehtinyt kyllästyä. Siksi kannattaakin kääntää katse tuontiosastolle: kesäkuussa espanjalaiset luumut, aprikoosit ja nektariinit ovat parhaimmillaan, joten niitä kannattaakin hamstrata keittiönpöydälle kypsymään.

Olen itse sitä ihmistyyppiä, jonka pitäisi saada asiat NYT ja HETI. Kun leivon, valmiin tuotteen jäähtymisen odottaminen on silkkaa tuskaa tai juustokakun hyytymisen odotus on turhauttavaa. Parin tunnin jäähtymisprosessiin verrattuna hedelmien kypsyttäminen vie ärsyyntymisen uudelle levelille. Tähän keikauskakkuun tarvitsee onneksi raakoja nektariineja. Kypsät nektariinit ovat usein liian makeita leivontaan, ja lopputuloksesta fariinisokerin kera tulee imelä. Tämä kakku on muutenkin yksinkertainen leivottava: viipaloi, vatkaa, sekoita, kaada ja uuniin. Kun olet vajaan tunnin katsellut kakun nousemista ja ottanut sen uunista, ehdit kipaista lähikaupassa hakemassa paketin vaniljajäätelöä. Kumoa kakku, leikkaa kylkeen pala jädeä ja nauti!

Tämä kakku ei ole kenties maailman kaunein, mutta erittäin maukas ja mehevä. Suosittelen kokeilemaan!

Nektariinikeikauskakku

Pohjalle
50g voita
1 dl fariinisokeria
6 nektariinia

Taikina
100g voita
1/2 dl sokeria
3/4 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 dl maustamatonta jogurttia
1-2 rkl maitoa

Pohja:
1. Rypistä leivinpaperi palloksi, avaa, ja vuoraa sillä kakkuvuoka.
2. Sulata voi ja sekoita sen joukkoon fariinisokeri. Kaada seos vuokaan.
3. Kuori ja viipaloi nektariinit. Asettele viipaleet karamellin päälle.

Taikina:
1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen kummankin jälkeen vatkaten.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne  kolmessa erässä jogurtin kanssa vuorotellen voi-sokeri-vaahdon sekaan. Kääntele seos varoen tasaisesti nuolijan avulla.
3. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa 50 minuuttia, tai kunnes kakun keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
4. Ota uunista ja anna kakun jäähtyä puoli tuntia, ja keikauta se sitten tarjoiluastialle. Tarjoile vaniljavaahdon tai jäätelön kera.

HUOM! Kakku maistuu parhaimmalta, kun sen maku on saanut vetäytyä jääkaapissa muutaman päivän ajan.

- Ella

Puolalainen omenapiirakka

Järjestimme koulussa viime toukokuun alussa venäläisen kahvilan, jolla keräsmme rahaa viimeisen tunnin retkeä varten rahaa. Päätimme yhdistää muutaman ystäväni kanssa voimamme, ja leipoa yhdessä tarjolle jotakin makeaa. Sopivaa reseptiä etsiessä silmämme nauliintuivat tähän piirakkaan, joka vaikutti liian hyvältä! Vaikka ihan venäläinen tämä ei ole, niin läheltä liippaa. Ihanan happamat omenat sekä makeaksi karamellisoitunut pohja: täydellistä. Piirakka ei ehkä ole kaunein leipomani, mutta varmasti yksi maukkaimmista! Tämä olisi varmastikin todella hyvää myös vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa tarjoiltuna.

Reseptillä tulee yksi uunipellillinen piirakkaa.

Puolalainen omenapiirakka

Täyte:
8 isoa omenaa kuorittuna ja pilkottuna (Granny Smith)
2 rkl sokeria
10 g voita
1 tl tai enemmän kanelia
1/2 tl maissitärkkelystä

Laita kaikki ainekset kattilaan, sekoita ja keitä matalalla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmeitä.

Pohja:
125 g pehmeää voita
3 dl sokeria
1 kananmuna + 1 keltuainen
3 dl vehnäjauhoa
1 1/4 tl leivinjauhetta
1 rkl maitoa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat ja vatkaa. Kääntele kuivat aineet ja maito joukkoon nuolijalla, kunnes taikina on tasaista.

Muruseos
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
100 g voita

Nypi ainekset kulhossa tasaiseksi.

Vuoraa pelti leivinpaperilla. Kaada pohjataikina pellille ja levitä nuolijaa tai palettiveistä käyttäen tasaiseksi. Esipaista pohjaa uunissa n. 6-10 minuuttia 175 celsiusasteessa. Ota uunista, kaada omenatäyte pohjan päälle ja ripottele muru pintaan. Paista uunissa vielä 45-60 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

- Ella ja Ronja

Vanhanajan rusinajuustokakku

 

  

 

 

Pääsiäisenä jälkiruokavaihtoehtoja on usealle suomalaiselle kaksi: mämmi tai pasha. Itse olen aina kallistunut tuon jälkimmäisen vaihtoehdon puolelle - ihanan kermainen mutta hieman hapan, täynnä sattumia, jotka saavat sydämen sykähtämään: korintteja, rusinoita, kandeerattua appelsiininkuorta... Sellainen on se oikea pasha. Mutta miksei tätä pääsiäisherkkua voisi maistella juustokakun muodossa?

Löysin reseptin juustokakkuun Annie Bellin Upeat kakut-kirjasta, mutta tein kyseiseen ohjeeseen muutamia omia muutoksia. Lisäsin kakkuun keksipohjan, sillä se on mielestäni ehkäpä juustokakun parhain osa. Käytin tällä kerralla Digestive-keksejä, mutta voisin kuvitella, että mausteiset ja "piparimaiset" keksit sopisivat myös hyvin. Täyte on ihanan täyteläinen ja kermainen, ja pienen rahkamäärän lisäys toi siihen kaivattua keveyttä ja pashamaista happamuutta. Sattumiksi tulee perinteiseen tapaan rusinoita, mutta muutkin kuivatut hedelmät sopisivat varmaankin erinomaisesti. Kirjan mukaan kakun kanssa tulisi tarjota omenasosetta, mutta päätin itse pyöräyttää lisukkeeksi ihania hillottuja omenaviipaleita, joiden resepti löytyy täältä. Pakko sanoa, että tämä oli tosi hyvää ja katosi pöydästä huimalla vauhdilla, vaikka kakku ison aterian jälkiruoaksi syötiinkin!

Ainesosat:

Pohja:
150 g keksejä (esim. Digestive)
50 g voita 

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia tai Viola)
100 g maitorahkaa
165 g valkoista tai ruokosokeria
50 g fariinisokeria
2 kananmunaa
3,5 dl kuohukermaa
1/2 tl raastettua sitruunankuorta
1/4 tl raastettua appelsiininkuorta
n. 1/2 tl muskottipähkinää
3 tl vaniljasokeria
40 g vehnäjauhoa
75 g rusinoita

+ halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoka, korppujauhoa ja nokare voita

Tee näin:

1. Jauha keksit hienoksi hiekkamaiseksi muruksi monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulinta apun käyttäen. Sulata voi ja sekoita se kulhossa keksihiekan kanssa tasaiseksi, murustuvaksi massaksi Laita uuni lämpenemään 200 °C.
2. Voitele ja korppujauhota vuoka. Painele keksiseos tasaiseksi pohjaksi vain kakkuvuoan pohjalle. Pidä huolta, ettei keksikerrokseen jää yhtään aukkoja, josta täyte voisi valua vuoan pohjalle. Laita keksipohja jähmettymään jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
3. Vatkaa tuorejuustoa, rahkaa ja sokereita sähkövatkaimella kunnes melkein kaikki sokeri on liuennut seoksen joukkoon. Lisää kananmunat ja kerma ja jatka vatkaamista.
4. Mittaa vehnäjauho, raastetut kuoret, muskottipähkinä ja vaniljasokeri sekaan ja vatkaa nopeasti, kunnes seos on juuri ja juuri tasaista. Kääntele varovasti nuolijalla rusinat massan joukkoon.
5. Ota pohja ulos jääkaapista. Lusikoi täyte varovasti pohjan päälle. Kun kaikki täyte on vuoassa tasoita sen pinta ja tiputa vuoka pari kertaa työtasolle muutaman senttimetrin korkeudesta, jotta pinta tasoittuu varmasti ja piiloon jääneet ilmakuplan nousevat pinnalle.
6. Paista 200 °C uunin alatasolla 45 minuuttia. Tässä vaiheessa kakun tulisi vielä hytkyä, kun vuokaa tärisytetään. Laita uuni pois päältä, jätä luukku raolleen ja anna kakun kypsyä vielä tunnin ajan jälkilämmössä. Ota kakku pois uunista, jäähdytä huoneenlämmössä ja  anna kakun vetäytyä jääkaapissa yön yli.
7. Ota kakku huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen tarjoilua.

+ jos haluat, sekoita omenamehua ja marmeladia sellaisessa suhteessa, että tuloksena on kakun pinnan glaseeraukseen sopiva kiiltävä seos. Levitä jäähtyneen kakun pinnalle ja ripottele kuorrutteen pinnalle muutama rusina tai korintti.

Ihanaa pääsiäistä!

- Ella ja Ronja

Muddy mudcake

Olen kokeillut vuosien saatossa toistakymmentä eri mutakakkuversiota, mutta vuosien kokemuksen jälkeen tämä mutainen versio on jäänyt parhaimpana mieleen. Ajattelin jakaa tämän maukkaan reseptin kanssanne.

Mutta ensin mutakakusta itsessään. Mutakakku, kladdkaka on alunperin ruotsalainen jälkiruoka, joka on sittemmin rantautunut muualle Eurooppaan ja Amerikkaan. Mutakakkuja on monenlaisia, jotkin enemmän ja jotkin vähemmän suklaisia. Itse olen aina pitänyt siitä, että suklaata kakussa pitää olla. Toisaalta myös kaakaon maku saisi tulla vahvasti esiin... Tämän takia olen loihtinut itselleni sopivan vaihtoehdon, joka sisältää molempia.
En pidä kauheasti sokerista leivonnaisissa, joten tässä mutakakussa on sokeria melko vähän. Mutakakku on jo muiden ainesosien takia kovinkin makea, joten mielestäni sokeria ei tarvitse tunkea väkipakolla taikinaan litroittain.
Yleensä tarjoilen mutakakun kermavaahdon ja wanhan ajan vaniljajäätelön kera. Etenkin kesällä on tämä yhdistelmä ihastuttava. Kesällä on myös mahdollista koristella kakku esimerkiksi ruusun, tai orvokin lehdillä.

Suklainen mutakakku à la It's cookie dough, though

170g voita
75g tummaa suklaata
1 dl sokeria (sekä valkoinen, että ruskea sokeri käyvät)
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
1 1/4 dl kaakaojauhetta
2 1/4 dl vehnäjauhoja

1. Sulata voi sekä suklaa. Sekoita keskenään.
2. Lisää suola ja vaniljasokeri voi-suklaaseokseen.
3. Sekoita joukkoon yksi kerrallaan munat, ja sekoita hyvin.
4. Lisää muut kuivat aineet seokseen, mutta älä vatkaa missään nimessä!
5. Voitele vuoka ja kaada taikina vuokaan.
6. Paista 175 asteessa noin 15-17 minuuttia, kunnes reunat ovat kuivahkot.
7. Nauti kylmän vaniljajäätelön kanssa.

 

Instagram: @cookiedoughthough